Bagt bede, peberemulsion, friterede kapers og kørvel

Skræl rødbederne. Stød kommen og fennikelfrø til et groft pulver. Læg rødbederne i en skål med rapsolie, det grove krydderipulver og salt. Læg det på en bageplade og langtidsbag på 125 C i ca 4 timer. Vend på dem undervejs. I de sidste 15 minutter kommes den flydende honning over rødbederne og temperaturen øges til 175 C grader. Lad dem køle af.

Slå ægget ud i en høj stavblenderbeholder. Hæld rapsolie, hvidvinseddike, dijonsennep og peberkorn i og sæt stavblenderen i bunden af beholderen. Blend og hold beholderen i skrå vinkel indtil det bliver til en peber emulsion.

Skyl kapersne og lad dem tørre på lidt køkkenrulle. Varm olien til 180 C grader. Fritér halvdelen af kapersne i olien indtil de er sprøde - det tager max et par minutter. Fritér den anden halvdel efterfølgende.

Læg en skefuld af peberemulsionen i bunden af tallerkenen. Læg en bagt rødbede derpå og strø med friterede kapers og frisk kørvel.