Squash Enchiladas

SÅDAN GØR DU:
1. Sæt ovnen på 180°C og smør en ovnfast form.
2. Steg planteproteinet af i olie, tilsæt Taco Spice Mix, chunky salsa
og 2,5 dl vand. Lad simre i 5 min. og sæt til side.
3. Tag squashen og skær strimler i 2-3 mm med en mandolin på langs.
Har du ikke en mandolin, kan en ostehøvl snildt bruges.
4. Læg 3-4 skiver med et lille overlap ved siden af hinanden og fyld
tacofyldet i og rul sammen.
5. Læg rullerne med åbningen nedad i fadet eller alternativt lagdel squash
og fyld, som i en lasagne.
6. Pisk 1dl vand ind i Cheddar Cheese Saucen og fordel over squashfyldet
sammen med solsikkefrøene.
7. Gratinér i ca. 20 min. i ovnen indtil osten er gylden og squashen
er tilberedt.
8. Servér med optøede avokadoslices, hakket grøn chili, koriander,
tortillachips og chunky salsa.