Cochinita Pibil Taco
Cochinita Pibil is een traditioneel gerecht van de Yucateekse Maya op het Mexicaanse schiereiland Yucatán. Daar marineren ze varkensvlees met citrussap en annattozaad, wat zorgt voor de feloranje kleur. Vervolgens wikkelen ze het vlees in bananenblad en wordt het langzaam geroosterd tot het de textuur van pulled pork heeft. Maar geen zorgen, dit recept is vereenvoudigd voor de drukke horecakeuken.
Ingrediënten
Aantal porties
Cochinita pibil
150 g ui
15 g knoflook
1 el oregano
10 g gemalen annatto
150 g sinaasappelsap
10 g appelciderazijn
1.5 kg varkensschouder, in blokjes
Ingemaakte uien
30 g rode uien
1 g Santa Maria Pickling Spice Mix
Bouw de taco
1 st Santa Maria Soft Tortilla 15 cm
40 g cochinita pibil
10 g zure room
30 g ingemaakte uien
Bereidingswijze
Cochinita pibil
1. Wrijf een marinade van alle ingrediënten in de blokjes varkensschouder.
2. Marineer het varkensvlees een nacht of minstens 4 uur.
3. Leg het vlees in een ovenvaste schaal en voeg een scheutje water toe.
4. Dek af met folie en gaar op 140°C gedurende 4 uur tot het zacht is.
Ingemaakte uien
1. Meng minimaal 15 minuten voor het opdienen de inmaakkruiden met de rode ui.
Bouw de taco
1. Breng alle ingrediënten samen op een tortilla en genieten maar!
Recept categorieën
Food