Koreanska tacos med chiliglaserat sidfläsk och päronsalsa
KoMex-tacos med hett sidfläsk, kålssallad och päronsalsa.
Ingredienser
Antal portioner
Sidfläsk:
2–3 kg sidfläsk (en bit)
1 gul lök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, krossade
200 g Santa Maria Fermented Soy & Chili Paste
1 liter kycklingbuljong
Päronsalsa:
1 msk olja
1 gul lök, finhackad
5 päron, skalade och tärnade
1 bit ingefära, riven
100 Santa Maria Fermented Chili Sauce
Kålsallad:
500 g vitkål, finstrimlad
3 msk Santa Maria Chili & Sesame Seasoning
1 knippe koriander, grovhackad
Glaze:
120 ml Santa Maria Fermented Soy & Chili Paste
100 ml sirap eller honung
Servering:
20 Santa Maria tortillor, små
2 lime, i klyftor
300 ml Santa Maria Fermented Chili Sauce
Gör så här
Hacka lök grovt och krossa vitlöken, lägg i en kastrull eller ett bleck tillsammans med Fermented Soy & Chili Paste. Lägg i fläsksidan och fyll på med kycklingbuljong. Låt sjuda i ca 2h. Låt sedan köttet svalna i vätskan över natten.
Skiva köttet när det är kallt och lägg upp i bleck.
Tärna löken till salsan och fräs den i oljan. Tillsätt skalat och tärnat päron tillsammans med riven ingefära. Låt det fräsa på låg värme tills päronen mjuknat något. Tillsätt Fermented Chili Sauce och låt koka upp. När salsan har bra konsistens och kokat ihop något, ställ åt sidan för att svalna.
Under tiden, blanda finstrimlad vitkål med Chili & Sesame Seasoning samt koriander och ställ åt sidan.
Blanda honung och Fermented Soy & chili paste och glaza de kalla fläskivorna. Värm sedan fläsket i ung på bleck på 225 grader tills de får fin färg.
Värm tortillas på båda sidorna tills de puffar upp, Håll dem varma innan servering.
Fyll de varma tortillorna med kålsalladen fläket och till sist päronsalsan. Servera genast med lite tortilla chips, fermented chili sauce i skål och lime klyfta.
Allergener:
Sesam, soja, vete
Kategorier
Food