Põhiretsept ja meetod, kuidas maitsvat vorsti valmistada
Vorsti tegemisel on oluline, et kasutatakse kvaliteetseid tooraineid ja häid maitseaineid. Ka peavad liha ja hakklihamasin olema väga külmad. Asetage võimaluse korral liha enne jahvatamist sügavkülma, et liha temperatuur jääks 0 °C juurde. Kui hakkliha temperatuur tõuseb üle 4 kraadi, on suurem võimalus, et saate tulemuseks kuiva ja igava vorsti. Vorsti valmistamisel on ka tähtis kasutada rasvasemat liha. Näiteks kaelakarbonaadi või ribiliha. Hakklihas peab olema vähemalt 20% rasva, et vorst tuleks mahlane. Alternatiivina võib kasutada taisemaid tükke, jahvatada need jämedamaks ja lisada peenemalt jahvatatud rasvasemaid tükke või sea- ja loomarasva.
Koostisosad
Portsjonite kogus
Retsept
1 kg sealiha
20 g soola
4 g Santa Maria White Pepper 255 g
külma vett
seajalad, leotatud
Kuidas valmistada
Esimene päev
Peenestage 0-kraadine liha 3–4 mm lõikajaga jahutatud kaussi, segage juurde sool ja laske soolal lihasse tõmbuda. Segage, kuni hakkliha hakkab tainast meenutama, ja lisage seejärel ülejäänud koostisosad. Märkus! Vältige temperatuuri, mis on üle 4 °C. Kui vorstisegu on korralikult segatud, jahutage see uuesti maha, enne kui sooli hakklihaga täitma hakkate. Täitke sooled ühtlaselt hakklihaga nii, et jääks ruumi üle vorstidele sõlmede tegemiseks. Laske vorstidel öösel külmkapis seista ja valmida.
Teine päev
Küpsetage vorstid 80° auruga, kuni nende sisetemperatuur on 65°. Laske vorstidel seejärel jahtuda.
Kategooriad
Söök