Huevos Rancheros

I en stor stekpanna, sautera löken i lite av olivoljan på medelstark värme. När löken är genomskinlig, lägg i salsan, hackad grön chili och kryddorna. Salta och peppra.

När du har fått en bra, tjock konsistens, smaka av. Justera kryddor efter smak.

Med en sked, skapa 10 små hål i tomatsåsen. Knäck i äggen i hålen så att de pocheras lätt. Försök att knäcka i äggen så snabbt du kan, så att de tillagas ungefär lika länge.

Salta och peppra över äggen, sätt på ett lock och låt koka i 3–4 minuter eller efter smak.

Hetta upp en tesked olivolja på medelstark värme i en stor non-stickstekpanna, för att täcka stekpannan med olja.

Värm tortillas i stekpannan, en minut eller två på varje sida, tills de är varma igenom, mjuka och fått små luftbubblor på insidan.

Servera dina huevos rancheros med nachos, cheese sauce och hackad koriander.