MADKONCEPT

The Taste of Fire

En tur ind i det skønne univers af grillmad – fra Texas til Tokyo.
INSIGHT

Den oprindelige måde at lave mad på

Det er ikke så underligt, at rigtig mange mennesker elsker at grille. Brugen af ild er den ældste måde at lave mad på, og det giver helt sikkert maden en særlig karakter.

INSIGHT

Folk har genopdaget grillet mad

Pandemien smed gæsterne ud af restauranterne, den tvang folk til at mødes udendørs og den fik os til at genopdage grillet mad. Førende grillproducenter præsenterede nogle af deres bedste resultater nogensinde i 2020.

NØGLEVIDEN

Tak for Maillardreaktionen

Grillet kød og grøntsager, ristede skumfiduser og sprøde, pandestegte dumplings har én ting til fælles. De er alle resultatet af grilleffekten kaldet Maillardreaktionen. Den opstår, når proteiner og sukkerstoffer i vores mad transformeres af varme, hvorved der produceres nye aromaer, smag af karamel og gyldenbrune farver.

Sød og røget fra Amerikas barbecuemestre

Opskrifter
Ved at bruge sød barbecuesauce, bourbon whisky, røget valnøddetræ og stærk chili er USA blevet førende inden for barbecue. Her er nogle amerikanske klassikere.
NØGLEVIDEN

Grill eller barbecue

Nogle mennesker tror, at grill og barbecue er det samme. Det er det ikke. De bruger ganske vist begge den samme grill, men det er forskellige teknikker. Når man griller, tilbereder man mindre stykker kød, hurtigt og varmt, typisk uden låg og røg. Barbecue handler om at tilberede store stykker kød langsomt ved lav varme, typisk med røg og låget lukket.

Kontakt os for at få mere at vide

Lær at mestre grundtrinene

FORRETNINGSTIPGlasér og imponér

Ved at tilføje lidt BBQ-sauce til sidst får du en smuk og blank, karamelliseret overflade. Dine gæster vil have svært ved at modstå din mad, og de får måske lyst til at takke kokken personligt.

FORRETNINGSTIPMarinér natten over

En våd marinade kræver flere timer for at være effektiv. Især når du bruger en marinade med mange enzymer, som gør kødet mørt. Hvis du ikke har tid, kan du i stedet bruge en tør marinade!

FORRETNINGSTIPLad den hvile

Når grillningen er færdig, tager det kun et par minutter for kødsaften at fordele sig jævnt i kødet. Resultatet er et mørt og lækkert stykke kød, der ikke mister saften, når du skærer det.

Sådan langtidsgriller du det perfekte spidsbryst

Et saftigt og mørt spidsbryst er bare fantastisk, hvis det langtidssteges korrekt. Her er en lynguide
  • Trin 1Anskaf alle ingredienser

    Sørg for, at du har alt, hvad du skal bruge. Et spidsbryst på 3 kg er nok til ca. 20 personer.

  • Trin 2Gnid det omhyggeligt

    Gnid kødet omhyggeligt med krydderier. Vær grundig og kom hele vejen rundt.

  • Trin 3Hold styr på temperaturen

    Opvarm grillen til 120 °C. Du skal bevare denne temperatur hele vejen igennem.

  • Trin 4Start tilberedningen

    Læg spidsbrystet på grillen og vælg indirekte varme. Luk låget for at holde på røgen og lad den stege i 2 timer.

  • Trin 5Indpakning eller ej

    Det er op til dig, hvornår (og om) du vil pakke den ind. Hvis du pakker kødet ind, hjælper det med at holde på saften og forhindrer smagen af røg i at udvikle sig yderligere.

  • Trin 6Steg videre

    Steg videre i yderligere et par timer. Spidsbrystet er stegt perfekt, når det dirrer og bøjer, når du tager det op. Målet er at opnå kød, der kan “skæres med en ske”.

  • Trin 7Lad det hvile før servering

    Lad spidsbrystet hvile i mindst 30 minutter. Skær det ud på tværs af kødfibrenes retning. Klar til servering. Syltede grøntsager er godt tilbehør.

Grillet og grillstegt fra hele verden

Opskrifter
Alle kulturer, kontinenter og køkkener har en brændende kærlighed til at bruge ild til tilberedning af mad. Her er nogle beviser.

3 andre anvendelser af en rub

#1Rub-dressinger

Bland lige dele Chimichurri Rub, vand og olivenolie. Eller Red Chili & Ginger Rub, vand, japansk soja og neutral olie.

#2Rub-smør

Kombinér stuetempereret smør med Chimichurri, Steakhouse eller Herbs Rub. Form til en rulle og sæt i køleskabet. Brug derefter et rivejern til at servere med stil.

#3Rub-salte

Bland flaget havsalt med urt, Chimichurri eller Chipotle & Citrus Rub. Brug dem til at fuldende din ret.

Elskede burgere

Opskrifter
Helt ærligt, hvem elsker ikke en saftig burger? Der er tusindvis af udgaver, og de kan tilpasses alle gæsters smag. Hvad med disse?
OVERGÅ FORVENTNINGER

Alkoholfri grillfest

For dem, som har lyst til noget andet end øl, er en alkoholfri Arnold Palmer en forfriskende mulighed. Drikken er opkaldt efter den legendariske golfspiller og består af lige dele iste og limonade. Blandes og serveres med masser af isterninger.

Hvordan, hvorfor og hvornår du skal bruge det

Er du i tvivl om, hvordan du bruger glasering, eller hvorfor du skal bruge grillolie? Denne vejledning besvarer dine spørgsmål.
  • Marinade

    Hvordan? Kom dit kød eller dine grøntsager med marinade i en plastikpose.

    Hvorfor? For at give smag og mørne.

    Hvornår? Mindst en time før stegning. Men helst natten over.

  • Gnid ind

    Hvordan? Gnid ind i dit kød eller dine grøntsager.

    Hvorfor? For at give smag og farve på ingen tid.

    Hvornår? Lige før du lægger tingene på grillen, på panden eller sætter dem i ovnen.

  • Grillolie

    Hvordan? Pensl det på dit kød eller dine grøntsager.

    Hvorfor? For at fremhæve grillsmagen og fremme saftighed.

    Hvornår? Under selve tilberedningen.

  • Glasering

    Hvordan? Stryg det på dit kød eller dine grøntsager.

    Hvorfor? For at øge smagen og få en karamelliseret finish.

    Hvornår? Når grillstegning er færdig.

  • BBQ Sauce

    Hvordan? Serveres som sauce ved bordet eller bruges som en glasering.

    Hvorfor? For at opnå den ægte BBQ-smag.

    Hvornår? Når som helst du ønsker at forkæle dine gæster.