Fire
Asjakohased teadmised

Esimene toiduvalmistamisviis

No wonder so many people are obsessed by grilling and barbecuing. Using fire is the oldest way of cooking* and it sure gives the food a certain character.

Grilling skewers
Asjakohased teadmised

Inimesed on taasavastanud grilltoidu

Koroonapandeemia tõttu olid restoranid suletud. Inimesed veetsid rohkem aega väljas ja tänu sellele taasavastati grilltoit. Juhtivatele grillitoodete ettevõtetele oli aasta 2020 üks edukamaid.

Grilled meat skewers
Põhiteadmised

Olgu Maillardi reaktsioon tänatud

Pruunistatud lihal ja köögiviljadel, röstitud vahukommidel ja pannil praetud krõbedatel pelmeenidel on midagi ühist. Need kõik on saadud Maillardi reaktsioonina tuntud grillefekti tulemusena. Reaktsioon toimub siis, kui toidus olevad valgud ja suhkrud muutuvad kuuma toimel ning tekitavad seeläbi uusi maitseid, karamelliaroomi ja kuldpruuni värvuse.

Võta ühendust ja leiame su ettevõttele parima lahenduse!

Kas saame abiks olla?

Tutvu ka meie privaatsuspoliitikaga.

Magusalt suitsune BBQ ühendriikidest

Kõik toiduretseptid
Tänu magusatele BBQ-kastmetele, burboonviskile, hikkoripuu suitsuaroomile ja teravale tšillile on USA-st saanud BBQ maailma superjõud. Siin on mõned Ameerika klassikud.
Meat on grill
Põhiteadmised

Grillimine vs. BBQ

Mõned arvavad, et grillimine ja BBQ on üks ja sama asi. See ei ole tõsi. Mõlema puhul võidakse kasutada sama küpsetusvahendit, ent tegu on siiski eri meetoditega. Grillimine tähendab väikeste toiduportsjonite küpsetamist lühikest aega kõrgel temperatuuril tavaliselt ilma kaane ja suitsuta. BBQ tähendab suurte toiduportsjonite küpsetamist pikemat aega madalal temperatuuril tavaliselt kaane all ja suitsuga.

Õpi põhitõed selgeks

Glazed meat
Ärinõuanne
Hämmastav glasuur

Kui lisad küpsetamise lõpus lihale BBQ-kastet, saad mõnusa, läikiva ja karamellise lõpptulemuse. Sinu toidule on raske vastu panna ja külalised võivad lausa tahta kokka personaalselt tänada.

Meat in marinade
Ärinõuanne
Lase marinaadil terve öö seista

Maitsva tulemuse saamiseks tuleb vedelal marinaadil lasta mitu tundi mõjuda. Eriti siis, kui kasutad ensüümirikast marinaadi, mis muudab liha pehmeks. Kui sul ei ole selleks aega, kasuta hoopis kuivmarinaadisegu!

Soaked paper wrapping
Ärinõuanne
Lase lihal seista

Pärast liha grillimist lase sel paar minutit seista, et mahlad saaksid ühtlaselt läbi liha jaotuda. Tulemus on pehme ja maitsev liha, mis ei kaota lõikamisel oma mahlakust.

Kuidas küpsetada BBQ-rinnatükki

Õige küpsetusmeetodi korral on mahlakas ja pehme veise rinnatükk lihtsalt imeline. Siin on kiire juhend.
  • An raw beef brisket
    Samm 1
    Kogu kokku kõik koostisosad

    Veendu, et sul oleks kõik vajalik käepärast. Kolmekilosest tükist piisab umbes 20 inimese toitmiseks.

  • A brisket being seasoned
    Samm 2
    Hõõru maitseained sisse

    Hõõru maitseained korralikult sisse. Ära hoia end tagasi ega jäta ühtki kohta katmata.

  • Brisket covered in spices
    Samm 3
    Kontrolli temperatuuri

    Kuumuta grill 120 kraadini. Seda temperatuuri tuleb säilitada kogu küpsetusprotsessi ajal.

  • Brisket on grill
    Samm 4
    Hakka küpsetama

    Pane rinnatükk grillile nii, et väldiksid kokkupuudet lahtise leegiga. Pane kaas peale, et suitsuaur sees hoida ja lase kaks tundi küpseda.

  • Wraping a brisket
    Samm 5
    Kas panna fooliumisse või mitte?

    See, millal (ja kas) fooliumit kasutada, on sinu valik. Kui paned liha fooliumisse, püsib see kauem mahlasem ja ennetab tugeva suitsumeki tekkimist.

  • Wrapped brisket on grill
    Samm 6
    Jätka küpsetamist

    Jätka küpsetamist veel mitu tundi. Rinnatükk on täiuslikult küps, kui see võdiseb tugevalt ja paindub, kui selle kätte võtad. Eesmärk on saada tekstuur, mida on võimalik lusikaga lõigata.

  • BBQ brisket with jalapenos and onions
    Samm 7
    Lase seista ja serveeri

    Lase rinnatükil vähemalt 30 minutit seista. Lõika ristikiudu. Seejärel võid liha serveerida. Sobib hästi hapude toitudega, näiteks marineeritud kurgiga.

Grillimine ja BBQ kogu maailmas

Põlev kirg tulega toiduvalmistamise vastu on olemas kõigis kultuurides, mandritel ja rahvusköökides. Siin on mõned tõendid.

3 muud viisi kuivmarinaadisegude kasutamiseks

Oil-based dressing
#1
Kuivmarinaadikastmed

Sega kokku võrdsetes osades BBQ Rub Chimichurri kuivmarinaadisegu, vett ja oliiviõli või BBQ Rub tšilli ja ingver kuivmarinaadisegu, vett, Jaapani sojakastet ja neutraalse maitsega õli.

Spice butter
#2
Kuivmarinaadivõid

Sega toasoe või kokku BBQ Rub Chimichurri, BBQ Rub Steakhouse’i või BBQ Rub Herbs ürtidega kuivmarinaadiseguga. Vormi või rulliks ja pane külmkappi. Kasuta serveerimisel riivi, et muuta või ilusaks garniiriks.

Salt flakes (different colours)
#3
Kuivmarinaadisoolad

Sega meresool BBQ Rub Herbs ürtide, BBQ Rub Chimichurri või BBQ Rub Chipotle ja sidruni kuivmarinaadiseguga. Kasuta saadud segu toidu garneerimiseks.

Armastatud burgerid

Kes ei armastaks mahlast burgerit? Burgeritest on valmistatud tuhandeid versioone ja neid saab kohandada iga vajadusega. Mida arvad neist burgeritest?
Drinks with ice and lime
Ületa ootusi

Alkoholivaba BBQ

Arnold Palmer on mõnus alkoholivaba joogivalik neile, kes soovivad midagi muud peale õlu. Jook on saanud nime legendaarse golfimängija järgi ning selle valmistamisel kasutatakse võrdsetes osades jääteed ja limonaadi. Sega need lihtsalt omavahel kokku ja serveeri ohtra jääga.

Miks, kuidas ja millal seda kasutada?

Kas sa pole kindel, kuidas glasuuri kasutada või milleks on vaja grillõli? See juhend aitab nendes küsimustes selgust saada.
  • Meat in marinade
    Marinaad

    Kuidas? Pane marineeritud liha või köögiviljad plastkotti.
    Miks? Maitsestamiseks ja pehmendamiseks.
    Millal? Vähemalt üks tund enne küpsetamist, aga eelistatavalt terveks tööks.

  • Meat covered in spices, rub
    Kuivmarinaad ehk Rub

    Kuidas? Hõõru liha või köögiviljadega kokku.
    Miks? Otsekohe värvi ja maitse lisamiseks.
    Millal? Enne toidu grillile, pannile või ahju panemist.

  • Piece of meat on grill
    Grillõli

    Kuidas? Pintselda lihale või köögiviljadele.
    Miks? Grillimaitse võimendamiseks ja mahlakuse suurendamiseks.
    Millal? Küpsetamise ajal.

  • Grilled bird
    Glasuur

    Kuidas? Pintselda lihale või köögiviljadele.
    Miks? Maitsete võimendamiseks ja kuldpruuniks lõpptulemuseks.
    Millal? Küpsetamise lõpus.

  • Chicken drumsticks
    BBQ kaste

    Kuidas? Kasuta külma kastme või glasuurina.
    Miks? Tõelise BBQ maitse kogemiseks.
    Millal? Kui soovid oma külalistele midagi erilist pakkuda.

Võta ühendust ja jäta teade

Paulig PRO
Paulig Estonia AS, Tallinn +372 626 0055
Tegevusvaldkond
  • Restoran või kohvik
  • Kontor
  • Edasimüüja
  • Muu