Toidukontseptsioon
Tulehõngulised maitsed
Reis ümber põneva BBQ- ja grilltoidu maailma Texasest Tokyoni.
Asjakohased teadmised
Esimene toiduvalmistamisviis
No wonder so many people are obsessed by grilling and barbecuing. Using fire is the oldest way of cooking* and it sure gives the food a certain character.
Asjakohased teadmised
Inimesed on taasavastanud grilltoidu
Koroonapandeemia tõttu olid restoranid suletud. Inimesed veetsid rohkem aega väljas ja tänu sellele taasavastati grilltoit. Juhtivatele grillitoodete ettevõtetele oli aasta 2020 üks edukamaid.
Põhiteadmised
Olgu Maillardi reaktsioon tänatud
Pruunistatud lihal ja köögiviljadel, röstitud vahukommidel ja pannil praetud krõbedatel pelmeenidel on midagi ühist. Need kõik on saadud Maillardi reaktsioonina tuntud grillefekti tulemusena. Reaktsioon toimub siis, kui toidus olevad valgud ja suhkrud muutuvad kuuma toimel ning tekitavad seeläbi uusi maitseid, karamelliaroomi ja kuldpruuni värvuse.
American Game DayLoe lähemalt
Vürtsikad kanatiivadLoe lähemalt
Küpsetatud oadLoe lähemalt
Punane salatLoe lähemalt
Rebitud sealiha ehk pulled porkLoe lähemalt
Põhiteadmised
Grillimine vs. BBQ
Mõned arvavad, et grillimine ja BBQ on üks ja sama asi. See ei ole tõsi. Mõlema puhul võidakse kasutada sama küpsetusvahendit, ent tegu on siiski eri meetoditega. Grillimine tähendab väikeste toiduportsjonite küpsetamist lühikest aega kõrgel temperatuuril tavaliselt ilma kaane ja suitsuta. BBQ tähendab suurte toiduportsjonite küpsetamist pikemat aega madalal temperatuuril tavaliselt kaane all ja suitsuga.
Õpi põhitõed selgeks
Ärinõuanne
Hämmastav glasuur
Kui lisad küpsetamise lõpus lihale BBQ-kastet, saad mõnusa, läikiva ja karamellise lõpptulemuse. Sinu toidule on raske vastu panna ja külalised võivad lausa tahta kokka personaalselt tänada.
Ärinõuanne
Lase marinaadil terve öö seista
Maitsva tulemuse saamiseks tuleb vedelal marinaadil lasta mitu tundi mõjuda. Eriti siis, kui kasutad ensüümirikast marinaadi, mis muudab liha pehmeks. Kui sul ei ole selleks aega, kasuta hoopis kuivmarinaadisegu!
Ärinõuanne
Lase lihal seista
Pärast liha grillimist lase sel paar minutit seista, et mahlad saaksid ühtlaselt läbi liha jaotuda. Tulemus on pehme ja maitsev liha, mis ei kaota lõikamisel oma mahlakust.
Samm 1Kogu kokku kõik koostisosadVeendu, et sul oleks kõik vajalik käepärast. Kolmekilosest tükist piisab umbes 20 inimese toitmiseks.
Samm 2Hõõru maitseained sisseHõõru maitseained korralikult sisse. Ära hoia end tagasi ega jäta ühtki kohta katmata.
Samm 3Kontrolli temperatuuriKuumuta grill 120 kraadini. Seda temperatuuri tuleb säilitada kogu küpsetusprotsessi ajal.
Samm 4Hakka küpsetamaPane rinnatükk grillile nii, et väldiksid kokkupuudet lahtise leegiga. Pane kaas peale, et suitsuaur sees hoida ja lase kaks tundi küpseda.
Samm 5Kas panna fooliumisse või mitte?See, millal (ja kas) fooliumit kasutada, on sinu valik. Kui paned liha fooliumisse, püsib see kauem mahlasem ja ennetab tugeva suitsumeki tekkimist.
Samm 6Jätka küpsetamistJätka küpsetamist veel mitu tundi. Rinnatükk on täiuslikult küps, kui see võdiseb tugevalt ja paindub, kui selle kätte võtad. Eesmärk on saada tekstuur, mida on võimalik lusikaga lõigata.
Samm 7Lase seista ja serveeriLase rinnatükil vähemalt 30 minutit seista. Lõika ristikiudu. Seejärel võid liha serveerida. Sobib hästi hapude toitudega, näiteks marineeritud kurgiga.
Hiina seakülg Char SiuLoe lähemalt
Korea Bulgogi vrapidLoe lähemalt
Jaapani lõhe-tatakiLoe lähemalt
Argentiina ribid chimichurri’gaLoe lähemalt
Sicilian CaponataLoe lähemalt
3 muud viisi kuivmarinaadisegude kasutamiseks
#1
Kuivmarinaadikastmed
Sega kokku võrdsetes osades BBQ Rub Chimichurri kuivmarinaadisegu, vett ja oliiviõli või BBQ Rub tšilli ja ingver kuivmarinaadisegu, vett, Jaapani sojakastet ja neutraalse maitsega õli.
#2
Kuivmarinaadivõid
Sega toasoe või kokku BBQ Rub Chimichurri, BBQ Rub Steakhouse’i või BBQ Rub Herbs ürtidega kuivmarinaadiseguga. Vormi või rulliks ja pane külmkappi. Kasuta serveerimisel riivi, et muuta või ilusaks garniiriks.
#3
Kuivmarinaadisoolad
Sega meresool BBQ Rub Herbs ürtide, BBQ Rub Chimichurri või BBQ Rub Chipotle ja sidruni kuivmarinaadiseguga. Kasuta saadud segu toidu garneerimiseks.
Mehhiko musta oa burgerLoe lähemalt
Ulukiliha burger chipotle’i kapsasalatiga ja kolme pipraga röstitud sibulategaLoe lähemalt
Umami burgerLoe lähemalt
Ületa ootusi
Alkoholivaba BBQ
Arnold Palmer on mõnus alkoholivaba joogivalik neile, kes soovivad midagi muud peale õlu. Jook on saanud nime legendaarse golfimängija järgi ning selle valmistamisel kasutatakse võrdsetes osades jääteed ja limonaadi. Sega need lihtsalt omavahel kokku ja serveeri ohtra jääga.
MarinaadKuidas? Pane marineeritud liha või köögiviljad plastkotti.
Miks? Maitsestamiseks ja pehmendamiseks.
Millal? Vähemalt üks tund enne küpsetamist, aga eelistatavalt terveks tööks.
Kuivmarinaad ehk RubKuidas? Hõõru liha või köögiviljadega kokku.
Miks? Otsekohe värvi ja maitse lisamiseks.
Millal? Enne toidu grillile, pannile või ahju panemist.
GrillõliKuidas? Pintselda lihale või köögiviljadele.
Miks? Grillimaitse võimendamiseks ja mahlakuse suurendamiseks.
Millal? Küpsetamise ajal.
GlasuurKuidas? Pintselda lihale või köögiviljadele.
Miks? Maitsete võimendamiseks ja kuldpruuniks lõpptulemuseks.
Millal? Küpsetamise lõpus.
BBQ kasteKuidas? Kasuta külma kastme või glasuurina.
Miks? Tõelise BBQ maitse kogemiseks.
Millal? Kui soovid oma külalistele midagi erilist pakkuda.
