Koncept
The Taste of Fire
En resa i den grillade matens underbara värld – från Texas till Tokyo.
Relevanta insikter
Det grundläggande sättet att laga mat
Det är inte konstigt att så många av oss älskar att grilla. Att använda eld är det äldsta sättet att laga mat och det ger helt klart maten en viss karaktär.
Relevanta insikter
Vi har återupptäckt grillad mat
Under pandemin blev det krångligare att äta på restaurang. Det tvingade människor att träffas utomhus och det fick oss att återupptäcka grillad mat. Ledande grilltillverkare redovisade några av sina bästa resultat någonsin 2020.
Värdefull kunskap
Maillardreaktionen är grejen
Brynta köttbitar och grönsaker, grillade marshmallows och knaperstekta dumplings har en sak gemensamt. De är alla resultat av grilleffekten, även känd som Malliardreaktionen. Den uppstår när proteiner och sockerarter i vår mat omvandlas av hettan, vilket ger nya smaker, karamellisering, och en gyllenbrun färg.
Värdefull kunskap
Grill vs. barbeque
Många tror att grillning och barbecue är samma sak. Det är det inte. Även om båda teknikerna kräver en grill så skiljer de sig åt. Vid traditionell grillning tillagar man mindre bitar, under kort tid, med hög temperatur, vanligtvis utan lock och rök. Barbecue innebär att man tillagar man större bitar, långsamt och med lägre temperatur, vanligtvis med rök och locket på.
Lär dig grunderna
Business-tips
Glaze får dig att glänsa
Genom att stryka på BBQ-sås mot slutet av tillagningen får du en härligt glansig och karamelliserad yta. Din mat blir oemotståndlig och dina gäster kommer antagligen vilja tacka kocken personligen.
Bussiness tips
Marinera över natten
En blöt marinad behöver flera timmar för att verkligen kunna göra sitt jobb. Särskilt när man använder en enzymrik marinad, som gör köttet mört. Om du inte har tid kan du använda en rub i stället!
Business-tips
Låt det vila
Ett par minuter efter grillningen är allt som behövs för att safterna ska sprida sig jämnt i köttet. Resultatet blir en mör köttbit som inte förlorar sin saftighet när du skär i den.
Steg 1Plocka fram alla ingredienserSe till att du har allting nära till hands. En köttbit på 3 kg räcker till ca 20 personer.
Steg 2Rubba in kryddornaGnid in köttet noggrant med kryddorna. Snåla inte och se till att alla ytor täcks.
Steg 3Kolla temperaturenFörvärm din grill till 120°C. Håll samma temperatur under hela grillningen.
Steg 4Lägg påLägg din oxbringa på grillen och se till att placera den i indirekt värme. Stäng locket för att hålla inne röken och tillaga i två timmar.
Steg 5Slå in eller inteNär (och om) du slår in köttet är upp till dig. Att slå in köttet hjälper till att hålla det saftigt och förhindra att det får en rökigare smak.
Steg 6Fortsätt grillaFortsätt att tillaga köttet i flera timmar till. Oxbringan är perfekt när den är supermjuk och böjs när du lyfter den. Köttet ska vara så mört att det kan skäras med sked.
Steg 7Vila och serveraLåt oxbringan vila i minst 30 minuter. Skär köttet mot fibrerna och servera! Den gifter sig fint med syrliga tillbehör som exempelvis pickles.
Tre andra sätt att använda rubs
#1
Rub-dressingar
Blanda lika delar Chimichurri Rub, vatten och olivolja. Eller Red Chili & Ginger Rub, vatten, japansk soja och neutral olja.
#2
Rub-smör
Blanda rumstempererat smör med Chimichurri, Steakhouse eller Herbs Rub. Gör en rulle och lägg den i kylen. Använd sedan en osthyvel för att servera den med stil.
#3
Rub-salt
Blanda helt enkelt flingsalt med Herbs, Chimichurri eller Chipotle & Citrus Rub. Strössla dem som pricken över i.
Överträffa förväntningarna
Alkoholfri BBQ
För de som vill ha något annat än öl, är en Arnold Palmer ett gott alkoholfritt alternativ. Drinken är döpt efter den legendariska golfaren och består av lika delar iste och lemonad. Allt du behöver göra är att blanda ingredienserna och servera med massor av is.
MarinadeHur? Placera köttet eller grönsakerna med marinaden i en plastpåse.
När? Minst en timme innan tillagning. Men helst över natten.
Varför? För att ge smak och göra det mört.
RubHur? Gnid in köttet eller grönsakerna med rub.
När? Strax innan du lägger grejerna på grillen, i pannan eller ugnen.
Varför? För att ge smak och färg på nolltid.
GrilloljaHur? Pensla den på köttet eller grönsakerna.
När? Under själva tillagningen.
Varför? För att förstärka grillsmaken och ge saftighet.
GlazeHur? Pensla den på köttet eller grönsakerna.
När? I slutet av tillagningen.
Varför? För att förhöja smakerna och få en karamelliserad yta.
BBQ-såsHur? Servera som sås eller använd som glaze.
När? När du vill skämma bort dina gäster.
Varför? För att få den äkta BBQ-smaken.
