Fire
Innsikt

Den originale måten å tilberede mat på

Det er ikke rart at så mange mennesker elsker grilling og BBQ. Matlaging med ild går tilbake til tidenes morgen, og det setter en helt spesiell spiss på smaken.

Grilling skewers
Innsikt

Mange har oppdaget grilling på ny

Pandemien tømte restaurantene for gjester, og de fleste måtte treffes utendørs. Det var da vi igjen fikk øynene opp for grillet mat. Ledende forhandlere innen grill og grillutstyr hadde noen av sine beste resultater noensinne i 2020.

Grilled meat skewers
NØKKEL KUNNSKAP

Takk og lov for Maillard-reaksjonen

Stekt kjøtt og grønnsaker, ristet sopp og sprø pannestekte dumplings har en ting til felles. De er alle resultater av grilleffekten kjent som Maillard-reaksjonen. Reaksjonen skjer når proteiner og sukker i maten transformeres av varme, og produserer nye smaker, aroma av karamell og gyllenbrune farger.

Søt røyksmak fra typisk amerikansk grilling

Se alle oppskriftene
Med sine grillsauser, bourbon whiskey, røykt hickory og sterk chili, har USA blitt en supermakt i grillingens verden. Her er noe amerikanske klassikere.
Meat on grill
NØKKEL KUNNSKAP

Grill vs. BBQ

Noen tror at rask og langsom grilling gir likt resultat. Det stemmer ikke. Begge bruker kanskje samme type grill, men teknikkene er ulike. Rask grilling handler om små matretter, varmt på ekspress, som regel uten lokk og røyk. Langsom grilling (BBQ) handler om å tilberede store stykker råvarer, på lav varme og med god tid, som oftest med røyk og lokket på.

Slik mestrer du det grunnleggende

Glazed meat
FORRETNINGSTIPS
Glaze to amaze

Ved å tilføre grillsaus og glaze mot slutten av grillingen, får du en lekker og karamellisert finish. Maten blir en fristelse, og gjestene vil nok ønske å takke kokken personlig.

Meat in marinade
FORRETNINGSTIPS
Mariner over natten

En flytende marinade trenger flere timer for å virkelig gjøre jobben. Spesielt når marinaden har mange enzymer, som bidrar til å gjøre kjøttet mørt. Har du ikke tid til det, velger du en rub, en marinade du gnir inn!

Soaked paper wrapping
FORRETNINGSTIPS
La det hvile

Det tar bare et par minutter etter at det er ferdig grillet før saftene fordeler seg jevnt gjennom kjøttet. Resultatet er et mørt og lekkert stykke kjøtt som ikke mister saften når du skjærer det opp.

Slik nailer du BBQ brisket på grillen

Et saftig og mørt oksebryst er bare helt fantastisk hvis det er riktig grillet. Slik gjør du det, enkelt forklart.
  • An raw beef brisket
    Trinn 1
    Finn fram alle ingrediensene

    Pass på at du har alt for hånden. Et stykke på 3 kg er nok til omtrent 20 personer.

  • A brisket being seasoned
    Trinn 2
    Rub it in

    Gni kjøttet godt inn med krydder. Hold ikke igjen, gni det inn overalt.

  • Brisket covered in spices
    Trinn 3
    Sjekk temperaturen

    La grillen forhåndsvarme til 120 °C. Denne temperaturen skal holdes hele veien.

  • Brisket on grill
    Trinn 4
    Get cooking

    Legg oksebrystetrystet på grillen og velg indirekte varme. Lukk lokket for å beholde røyken, og la det grille i 2 timer.

  • Wraping a brisket
    Trinn 5
    Wrap or not

    Når (og om) du pakker kjøttet inn, er opp til deg. Pakker du det inn, holder kjøttet seg saftig, og det forhindrer at mer røykaroma utvikles.

  • Wrapped brisket on grill
    Trinn 6
    Keep cooking

    La kjøttet ligge på det være på grillen i enda flere timer. Oksebryst er perfekt tilberedt hvis det skjelver hvis du dytter i det, og hvis det bøyervender på seg seg når du plukker det opp. Resultatet skal kunne «skjæresspises med skje» .

  • BBQ brisket with jalapenos and onions
    Trinn 7
    La det hvile, og server

    La oksebrystet hvile i minst 30 min. Skjær mot fibrene i kjøttet. Så serveres det. Syrlige komponenterting som sure agurker passer perfekt som tilbehør. passer godt til.

Rask grill og langsom grilling fra hele kloden

Matlaging med ild lever sterkt i alle kulturer, på alle kontinenter og i alle kjøkken. Her er noen bevis.

Tre andre måter å bruke rub

Oil-based dressing
#1
Rub-baserte dressinger

Bland like deler av Chimichurri Rub, vann og olivenolje. Eller velg Red Chili & Ginger Rub, vann, japansk soyaolje og nøytral olje.

Spice butter
#2
Rub-basert kryddersmør

Bland romtemperert smør sammen medBruk smør med romtemperatur til Chimichurri Rub, Steakhouse Rub eller Herbs Rub. Lag en rull og legg den i kjøleskapet. Bruk så et rivjern for å servere det med stil.

Salt flakes (different colours)
#3
Rub-basert kryddersalt

Bland flak av havsalt med Herbs Rub, Chimichurri Rub eller Chipotle & Citrus Rub. Sånn setter du kronen på verket.

Elskede burgere

Hvem liker vel ikke en saftig burger? Det finnes tusenvis av måter å tilberede en burger på, og de kan tilpasses til å glede enhver gjest. Burgere lages på mange forskjellige måter, og de kan tilpasses til glede for enhver gjest. Hva med disse?
Drinks with ice and lime
OVERGÅ FORVENTNINGERSTOR STEMNING, OG LITT TIL

Alkoholfri BBQ

Frister det med noe annet enn øl, er Arnold Palmer et godt alkoholfritt alternativ. Drinken er oppkalt etter den legendariske golfspilleren, og tilberedes med iste og limonade i like deler. Bare bland disse, og server med masse is.

Hvordan, hvorfor og når du bruker hva

Ikke sikker på når du bruker glasur eller hvordan du bruker olje til grillen? Med denne veiledningen får du svar på spørsmålene.
  • Meat in marinade
    Marinade

    Hvordan? Legg kjøtt eller grønnsak i en plastpose med marinade.

    Hvorfor? For smak og mørning.

    Når? Minst en time før tilberedning. Men hHelst over natten.

  • Meat covered in spices, rub
    Rub

    Hvordan? Gni Rub overinn på kjøttet eller grønnsaker.

    Hvorfor? For å tilføre smak og farge, raskt.

    Når? Rett før det går på grill, i panne eller ovn

  • Piece of meat on grill
    Grillolje

    Hvordan? Pensles overinn på kjøttet eller grønnsakener.

    Hvorfor? For å tilføre merMer grillsmak og sikre et saftig resultatresultetmer saftig smak.

    Når? Mens det er på grillen.

  • Grilled bird
    Glaze

    Hvordan? Pensles over inn på kjøttet ellereller grønnsakener.

    Hvorfor? For å forsterke smakene og oppnå en mer smak og karamellisert finish.

    Når? På slutten av grillingen.

  • Chicken drumsticks
    BBQ saus

    Hvordan? Serveres som saus ved bordet eller brukes som glazeasur.

    Hvorfor? For å få fram de ekte grillsmakene.

    Når? Når du unner gjestene noe ekstra godt.

Ta kontakt. Vi hjelper deg gjerne med å finne de beste løsningene for din bedrift.

Kontakt oss

Paulig PRO
Santa Maria Norge AS