MATKONSEPT
The Taste of Fire
Innsikt
Den originale måten å tilberede mat på
Det er ikke rart at så mange mennesker elsker grilling og BBQ.
Matlaging med ild går tilbake til tidenes morgen, og det setter en helt spesiell spiss på smaken.
Innsikt
Mange har oppdaget grilling på ny
Pandemien tømte restaurantene for gjester, og de fleste måtte treffes utendørs. Det var da vi igjen fikk øynene opp for grillet mat.
Ledende forhandlere innen grill og grillutstyr hadde noen av sine beste resultater noensinne i 2020.
NØKKEL KUNNSKAP
Takk og lov for Maillard-reaksjonen
Stekt kjøtt og grønnsaker, ristet sopp og sprø pannestekte dumplings har en ting til felles.
De er alle resultater av grilleffekten kjent som Maillard-reaksjonen.
Reaksjonen skjer når proteiner og sukker i maten transformeres av varme, og produserer nye smaker, aroma av karamell og gyllenbrune farger.
NØKKEL KUNNSKAP
Grill vs. BBQ
Noen tror at rask og langsom grilling gir likt resultat. Det stemmer ikke. Begge bruker kanskje samme type grill, men teknikkene er ulike. Rask grilling handler om små matretter, varmt på ekspress, som regel uten lokk og røyk. Langsom grilling (BBQ) handler om å tilberede store stykker råvarer, på lav varme og med god tid, som oftest med røyk og lokket på.
Slik mestrer du det grunnleggende
FORRETNINGSTIPS
Glaze to amaze
Ved å tilføre grillsaus og glaze mot slutten av grillingen, får du en lekker og karamellisert finish.
Maten blir en fristelse, og gjestene vil nok ønske å takke kokken personlig.
FORRETNINGSTIPS
Mariner over natten
En flytende marinade trenger flere timer for å virkelig gjøre jobben.
Spesielt når marinaden har mange enzymer, som bidrar til å gjøre kjøttet mørt.
Har du ikke tid til det, velger du en rub, en marinade du gnir inn!
FORRETNINGSTIPS
La det hvile
Det tar bare et par minutter etter at det er ferdig grillet før saftene fordeler seg jevnt gjennom kjøttet.
Resultatet er et mørt og lekkert stykke kjøtt som ikke mister saften når du skjærer det opp.
Trinn 1Finn fram alle ingrediensenePass på at du har alt for hånden. Et stykke på 3 kg er nok til omtrent 20 personer.
Trinn 2Rub it inGni kjøttet godt inn med krydder. Hold ikke igjen, gni det inn overalt.
Trinn 3Sjekk temperaturenLa grillen forhåndsvarme til 120 °C. Denne temperaturen skal holdes hele veien.
Trinn 4Get cookingLegg oksebrystetrystet på grillen og velg indirekte varme. Lukk lokket for å beholde røyken, og la det grille i 2 timer.
Trinn 5Wrap or notNår (og om) du pakker kjøttet inn, er opp til deg. Pakker du det inn, holder kjøttet seg saftig, og det forhindrer at mer røykaroma utvikles.
Trinn 6Keep cookingLa kjøttet ligge på det være på grillen i enda flere timer. Oksebryst er perfekt tilberedt hvis det skjelver hvis du dytter i det, og hvis det bøyervender på seg seg når du plukker det opp. Resultatet skal kunne «skjæresspises med skje» .
Trinn 7La det hvile, og serverLa oksebrystet hvile i minst 30 min. Skjær mot fibrene i kjøttet. Så serveres det. Syrlige komponenterting som sure agurker passer perfekt som tilbehør. passer godt til.
Tre andre måter å bruke rub
#1
Rub-baserte dressinger
Bland like deler av Chimichurri Rub, vann og olivenolje.
Eller velg Red Chili & Ginger Rub, vann, japansk soyaolje og nøytral olje.
#2
Rub-basert kryddersmør
Bland romtemperert smør sammen medBruk smør med romtemperatur til Chimichurri Rub, Steakhouse Rub eller Herbs Rub.
Lag en rull og legg den i kjøleskapet.
Bruk så et rivjern for å servere det med stil.
#3
Rub-basert kryddersalt
Bland flak av havsalt med Herbs Rub, Chimichurri Rub eller Chipotle & Citrus Rub. Sånn setter du kronen på verket.
OVERGÅ FORVENTNINGERSTOR STEMNING, OG LITT TIL
Alkoholfri BBQ
Frister det med noe annet enn øl, er Arnold Palmer et godt alkoholfritt alternativ.
Drinken er oppkalt etter den legendariske golfspilleren, og tilberedes med iste og limonade i like deler.
Bare bland disse, og server med masse is.
MarinadeHvordan? Legg kjøtt eller grønnsak i en plastpose med marinade.
Hvorfor? For smak og mørning.
Når? Minst en time før tilberedning. Men hHelst over natten.
RubHvordan? Gni Rub overinn på kjøttet eller grønnsaker.
Hvorfor? For å tilføre smak og farge, raskt.
Når? Rett før det går på grill, i panne eller ovn
GrilloljeHvordan? Pensles overinn på kjøttet eller grønnsakener.
Hvorfor? For å tilføre merMer grillsmak og sikre et saftig resultatresultetmer saftig smak.
Når? Mens det er på grillen.
GlazeHvordan? Pensles over inn på kjøttet ellereller grønnsakener.
Hvorfor? For å forsterke smakene og oppnå en mer smak og karamellisert finish.
Når? På slutten av grillingen.
BBQ sausHvordan? Serveres som saus ved bordet eller brukes som glazeasur.
Hvorfor? For å få fram de ekte grillsmakene.
Når? Når du unner gjestene noe ekstra godt.
