The Taste of Fire
Den originale måten å tilberede mat på
Det er ikke rart at så mange mennesker elsker grilling og BBQ. Matlaging med ild går tilbake til tidenes morgen, og det setter en helt spesiell spiss på smaken.
Mange har oppdaget grilling på ny
Pandemien tømte restaurantene for gjester, og de fleste måtte treffes utendørs. Det var da vi igjen fikk øynene opp for grillet mat. Ledende forhandlere innen grill og grillutstyr hadde noen av sine beste resultater noensinne i 2020.
Takk og lov for Maillard-reaksjonen
Stekt kjøtt og grønnsaker, ristet sopp og sprø pannestekte dumplings har en ting til felles. De er alle resultater av grilleffekten kjent som Maillard-reaksjonen. Reaksjonen skjer når proteiner og sukker i maten transformeres av varme, og produserer nye smaker, aroma av karamell og gyllenbrune farger.
Søt røyksmak fra typisk amerikansk grilling
Se alle oppskrifteneMed sine grillsauser, bourbon whiskey, røykt hickory og sterk chili, har USA blitt en supermakt i grillingens verden. Her er noe amerikanske klassikere.
Grill vs. BBQ
Noen tror at grilling og barbecue er det samme. Det er det ikke. Begge bruker samme type grill, men det er to ulike teknikker. Når du griller, tilbereder du mindre kjøttstykker raskt og på høy varme, vanligvis uten lokk og uten røyk. Barbecue handler derimot om å tilberede store kjøttstykker langsomt på lav varme, som regel med røyk og med lokket lukket.
Slik mestrer du det grunnleggende
Ved å tilføre grillsaus og glaze mot slutten av grillingen, får du en lekker og karamellisert finish. Maten blir en fristelse, og gjestene vil nok ønske å takke kokken personlig.
En flytende marinade trenger flere timer for å virkelig gjøre jobben. Spesielt når marinaden har mange enzymer, som bidrar til å gjøre kjøttet mørt. Har du ikke tid til det, velger du en rub, en marinade du gnir inn!
Det tar bare et par minutter etter at det er ferdig grillet før saftene fordeler seg jevnt gjennom kjøttet. Resultatet er et mørt og lekkert stykke kjøtt som ikke mister saften når du skjærer det opp.
Slik nailer du BBQ brisket på grillen
Et saftig og mørt oksebryst er bare helt fantastisk hvis det er riktig grillet. Slik gjør du det, enkelt forklart.
- Trinn 1Finn fram alle ingrediensene
Sørg for å ha alt klart før du begynner. Et stykke på 3 kg er nok til omtrent 20 personer.
- Trinn 2Rub it in
Gni kjøttet godt inn med krydder. Hold ikke igjen, gni det inn overalt.
- Trinn 3Sjekk temperaturen
La grillen forhåndsvarme til 120°C. Denne temperaturen skal holdes hele veien.
- Trinn 4Get cooking
Legg oksebrystetrystet på grillen og velg indirekte varme. Lukk lokket for å beholde røyken, og la det grille i 2 timer.
- Trinn 5Wrap or not
Når (og om) du pakker kjøttet inn, er opp til deg. Pakker du det inn, holder kjøttet seg saftig, og det forhindrer at mer røykaroma utvikles.
- Trinn 6Keep cooking
La kjøttet ligge på grillen i flere timer. Oksebryst er perfekt tilberedt når det skjelver lett hvis du dytter borti det, og når det bøyer seg og nesten vender seg rundt når du løfter det. Resultatet skal være så mørt at det kan skjæres og spises med skje.
- Trinn 7La det hvile, og server
La oksebrystet hvile i minst 30 min. Skjær mot fibrene i kjøttet. Så serveres det. Syrlige komponenterting som sure agurker passer perfekt som tilbehør passer godt til.
Rask grill og langsom grilling fra hele kloden
Se alle oppskrifteneMatlaging med ild lever sterkt i alle kulturer, på alle kontinenter og i alle kjøkken. Her er noen bevis.
Tre andre måter å bruke rub
Bland like deler av Chimichurri Rub, vann og olivenolje. Eller velg Red Chili & Ginger Rub, vann, japansk soyaolje og nøytral olje.
Bland romtemperert smør sammen med Chimichurri Rub, Steakhouse Rub eller Herbs Rub. Lag en rull og legg den i kjøleskapet. Bruk så et rivjern for å servere det med stil.
Bland flak av havsalt med Herbs Rub, Chimichurri Rub eller Chipotle & Citrus Rub. Sånn setter du kronen på verket.
Elskede burgere
Se alle oppskrifteneHvem liker vel ikke en saftig burger? Det finnes tusenvis av måter å tilberede en burger på, og de kan tilpasses til å glede enhver gjest. Burgere lages på mange forskjellige måter, og de kan tilpasses til glede for enhver gjest. Hva med disse?
Alkoholfri BBQ
Frister det med noe annet enn øl, er Arnold Palmer et godt alkoholfritt alternativ. Drinken er oppkalt etter den legendariske golfspilleren, og tilberedes med iste og limonade i like deler. Bare bland disse, og server med masse is.
Hvordan, hvorfor og når du bruker hva
Ikke sikker på når du bruker glasur eller hvordan du bruker olje til grillen? Med denne veiledningen får du svar på spørsmålene.
- Marinade
Hvordan? Legg kjøtt eller grønnsak i en plastpose med marinade.
Hvorfor? For smak og mørning.
Når? Minst en time før tilberedning. Men helst over natten.
- Rub
Hvordan? Gni Rub jevnt inn på kjøttet eller på grønnsaker.
Hvorfor? For å tilføre smak og farge, raskt.
Når? Rett før det går på grill, i panne eller ovn.
- Grillolje
Hvordan? Pensles inn på kjøttet eller grønnsakene.
Hvorfor? For å tilføre mer grillsmak og sikre et saftig resultet.
Når? Mens det er på grillen.
- Glaze
Hvordan? Pensles over på kjøttet eller grønnsaker.
Hvorfor? For å forsterke smakene og oppnå mer smak og en karamellisert finish.
Når? På slutten av grillingen.
- BBQ saus
Hvordan? Serveres som saus ved bordet eller brukes som glasur.
Hvorfor? For å få fram de ekte grillsmakene.
Når? Når du unner gjestene noe ekstra godt.